Агрофак

ПОМОЩНИК АГРОНОМА

  • Увеличить размер шрифта
  • Размер шрифта по умолчанию
  • Уменьшить размер шрифта
Home Овощеводство
Овощеводство

Работы по подготовке тары

При выработке продуктов, требующих герметизации и стерилизации, используют металлические и стеклянные банки, бутылки; однослойные и многослойные коробки из полимеров и картона. Полуфабрикаты укладывают в негерметическую тару — деревянные и фанерные бочки и ящики с полиэтиленовыми вкладышами; сушеные овощи — в ящики, фанерные барабаны, иногда металлические банки большой вместимостью. Для упаковки готовой продукции применяют картонную и деревянную тару.

Для упаковки плодоовощных консервов используют тару из белой и лакированной жести или алюминия. По способу укупорки ее разделяют на три типа: обкатная, обжимная («Еврокап») и резьбовая («Твист-ОФФ»). Стеклянную тару выпускают в виде банок вместимостью 100, 200, 350, 500, 650, 800, 1000 и 2000 мл, а также бутылей вместимостью 3000, 5000 и 10 000 мл. Кроме того, банки различают по диаметру венчика горла: у банок вместимостью 100 и 200 мл он составляет 58 мм, вместимостью 350 мл — 68, у остальных банок и бутылей — 82, у бутылей вместимостью 5000 мл — 100 мм.

Металлическая тара имеет ряд преимуществ по сравнению со стеклянной: она легче, не бьется, производительность оборудования выше, складских помещений для нее требуется меньше. Изготавливают эту тару из белой и лакированной жести и алюминия. В зависимости от размера вместимость банок колеблется от 54 до 515 мл. Выпускают их под номерами. Например, вместимость банки № 8 составляет 353 мл, банки № 13 — 889 мл.

Деревянная тара. Полуфабрикаты, соки и другие продукты фасуют в бочки, ящики и барабаны. Для засола овощей, квашения капусты, мочения яблок используют бочки вместимостью 50—250 л. Капусту также заквашивают в деревянных или железобетонных дошниках с механическим гнетом. Банки с готовой продукцией укладывают в ящики различных типов.

Картонная тара. В коробки вместимостью 200—1000 г фасуют свежезамороженные овощи. Делают коробки из тонкого парафинированного картона. С замороженной продукцией их укладывают в картонные ящики из трехслойного гофрированного картона. Эти же ящики используются для упаковки консервов в металлической или стеклянной таре.

Полимерная и комбинированная тара. При фасовке пюреобразных продуктов в бочки и ящики используют полиэтиленовые мешки-вкладыши, которые изготовляют из пищевого полиэтилена толщиной 100—200 мкм или 55—74 мкм (в два слоя). Для мелкой фасовки применяют коробки, стаканы, банки вместимостью 30—250 мл из термостабильной пленки, полистирола, поливинилхлорида и т. д.

В последнее время солено-квашеные продукты приготовляют в бочках из полимерных материалов различной емкости.

Фруктовые соки разливают (асептически) в тару из комбинированного материала. Ее изготовляют на основе картона и алюминия с полимерным покрытием. По степени использования тару подразделяют на одноразовую и многократно используемую. Ко второму виду тары относятся большинство стеклянных банок и бутылей, деревянные и полимерные бочки.

Подготовка бочек состоит из многих приемов. Так, бывшие в употреблении бочки осматривают и подвергают необходимому ремонту. Затем их тщательно очищают и удаляют вещества, влияющие на качество продуктов. После этого их замачивают и дезинфицируют. Чистят бочки мокрым способом, ослабив обручи и вскрыв купорочное дно. Моют их жесткими травяными щетками или мочалками. После этого бочки замачивают в течение 15—20 суток, меняя воду в них 4—5 раз. Вымачивать бочки можно и в проточной воде. Вода должна быть чистой и прозрачной. Особенно тщательно надо замачивать новые дубовые бочки, так как из них необходимо удалить избыток дубильных веществ.

Дезинфицируют и дезодорируют бочки ошпариванием и обработкой щелочью, после чего их тщательно моют. Подготовленные бочки перед наполнением продуктами окуривают сернистым ангидридом в плотно закрывающемся помещении или серу сжигают в жаровнях, над которыми опрокидывают бочки, или сжигают серные фитили непосредственно в бочках. Окуренные бочки споласкивают чистой водой и загружают продуктами. Бочки из древесины мягких пород рекомендуется парафинировать пищевым парафином марок А и Б. Деревянные пробки (шпунты) перед употреблением кипятят в течение 10—15 мин в воде, просушивают и узкими концами до половины опускают в расплавленный парафин.

Стеклянную тару сначала погружают в 2—3%-ный раствор каустической соды, затем промывают подогретой водой с помощью ершей (волосяных щеток) и дважды ополаскивают чистой водой. При необходимости загрязненную тару замачивают в хлорированной воде (0,3 г хлорной извести на 1 л воды).

 

 

Плодоовощеводство. Производственное обучение
Автор:    Гордеева А.В. Козлов Н.И. Скорина В.В.
Издательство:    Ураджай
Год:    2002

 

Работы, выполняемые при уборке овощных культур и картофеля

Уборка урожая овощных культур является одной из наиболее сложных и трудоемких работ. Для организации работ по своевременной уборке и сдаче овощей в хозяйстве должна быть организована служба реализации во главе с заместителем директора, а также диспетчерская служба по своевременному обеспечению транспортом.

К уборке и реализации овощей готовятся заблаговременно. После посева и посадки приступают к подготовке тары. Просматривают и чинят мешки, ящики, контейнеры, а также проверяют и приводят в порядок весовое хозяйство.

Уборка и реализация продукции начинаются в июне со сбора и сдачи урожая ранних овощей. В июле объем работы возрастает, а в августе—сентябре идет массовая уборка.

Уборочная спелость овощей. Различают техническую и биологическую спелость овощей. Технической (съемной) спелостью называют способность овощей удовлетворять определенным товарным и пищевым (потребительским) качествам, а биологической (физиологической) — способность их храниться в состоянии покоя. Зеленый лук, огурец, листовые овощи, кабачок, пучковые корнеплоды и раннюю капусту реализуют в растущем состоянии, когда они еще не достигли биологической спелости. Лук-репку и севок убирают в конце лета, а корнеплоды, кочаны капусты — осенью, после окончания роста в состоянии биологической спелости. Урожай томата, тыквы снимают, когда семена их приобретут биологическую спелость. Для сохранения качества продукции урожай необходимо убирать вовремя и в сжатые сроки. При запоздании с уборкой огурцы желтеют, томаты перезревают, салат и шпинат стрелкуются, сахар в зернах гороха превращается в крахмал, что ухудшает их вкус, корнеплоды моркови и кочаны капусты растрескиваются, головки цветной капусты распадаются (рассыпаются).

Уборка и реализация ранних и неодновременно созревающих овощей. В июне убирают лук на перо, редис и некоторые другие овощи. В первой половине июля начинают убирать пучковый товар свеклы и моркови путем прореживания посевов, а также раннюю и цветную капусту. Листовые овощи — салатную капусту, салат, шпинат, укроп, а также многолетний лук различных сортов убирают вручную, срезая их на высоте 2—4 см от поверхности почвы. Укроп выдергивают из земли с корнями. Редис и молодые корнеплоды (морковь, петрушку, свеклу, сельдерей) убирают на пучковый товар выборочно. Урожай складывают в неглубокие ящики или корзины, установленные на движущейся платформе. Перед отправкой потребителю корнеплоды моют.

Летняя уборка овощей. Раннеспелую капусту, огурец, томат, перец, зеленые плоды сахарных сортов фасоли и гороха убирают вручную. Чтобы частично облегчить выборочную уборку этих овощей, используют прицепную платформу ПОУ-2, которая повышает производительность труда в 1,5 раза. Трактор с платформой движется по междурядьям со скоростью до 0,5—1,5 км/ч. За ним идут работницы, срезают созревшие овощи и кладут на платформу в корзины или ящики. Обслуживают платформу 10—14 человек. Производительность агрегата на уборке капусты до 25 ц/ч, томата и огурца — до 12—15 ц/ч.

Раннеспелую капусту срубают ножом, выбирая наиболее крупные плотные кочаны. У цветной капусты развитые головки срезают вместе с прилегающими к ней листьями. Плоды огурца собирают через день или ежедневно, когда они достигают стандартных размеров. Плоды томата в пригородной зоне снимают в розовой или красной спелости через каждые 3—5 дней.

Реальный путь перехода к полной механизации уборки многосборовых культур — выведение новых, одновременно созревающих сортов. Первой культурой, механизация уборки которой была решена таким образом, стал овощной горох. У выведенных для механизированной уборки урожая сортов гороха созревает одновременно не менее 75% бобов. В это время растения скашивают жатками ЖНТ-2,1 или РА (Венгрия). Валок зеленой массы немедленно подбирают и обмолачивают комбайном для зеленого горошка ФМЕ-963 (Венгрия). Возможен и другой вариант: валки подбирают и грузят погрузчиком ППГ-1,4 на транспортные средства для доставки на пункт первичной переработки, где специальной молотилкой вымолачивают из зеленой массы горошек и сразу же отправляют его на консервный завод.

Осенняя уборка овощей. Картофель, корнеплоды, капусту и лук, предназначенные для зимнего хранения, убирают в один сбор. При этом используется поточный способ уборки с применением комплекса машин: ботвоуборочной, комбайна, транспортных средств, сортировального пункта, контейнеров, ленточных транспортеров и погрузчиков для подачи контейнеров в хранилище. Применение контейнеров уменьшает потери овощей и сокращает погрузочно-разгрузочные работы.

Капуста. Для сплошной механизированной уборки капусты, не предназначенной для хранения, применяют однорядный комбайн МСК-1; он производит рубку кочанов, очистку их от листьев розетки и погрузку капусты в транспортные средства, обслуживают его тракторист и двое рабочих. Производительность — 0,18 га/ч. В ненастную погоду, когда машина не может пройти, капусту срубают специальным тяжелым ножом, оставляя у кочана 2—3 кроющих зеленых листа. Срубленные кочаны бросают на транспортер, откуда они по движущейся ленте поступают в кузов автомашины. При уборке с предварительным складыванием в валок одновременно срубают капусту с 12—18 рядов и при обратном ходе в тот же валок поступают кочаны еще с 12—18 рядов. Во время уборки и перевозки нужно бережно обращаться с кочанами: не бросать и не загрязнять их. До отправки в хранилище или в переработку во избежание высыхания кочанов капусту складывают в штабель, закрывают листьями и хранят в поле до похолодания не ниже минус 4—5 С.

Лук. Для уборки лука-репки используют лукоуборочную машину ЛКГ-1,4, с шириной захвата 140 см, а для послеуборочной обработки — механизированный сортировальный пункт ПМЛ-6. При ручной уборке лука затрачивается 221 чел-ч/га, при машинной уборке — 20 чел-ч/га.

При безмашинной уборке лука-репки и лука-севка часто применяют свеклоподъемник СНШ-3. Его навешивают на самоходное шасси и оборудуют скобой с захватом подкапывающего ножа 12 м. Тупая сторона ножа приподнята. Почва перекатывается через него и рассыпается, обнажая луковицы. Весь лук остается на поверхности. Затраты труда на его уборку при этом уменьшаются.

Корнеплоды. При ручной уборке моркови около 25% времени расходуют на ручную подкопку, 10 — на теребление, отряхивание и складывание в кучи, 60 — на отделение ботвы и земли с одновременной сортировкой и 5% на погрузку в транспортные средства. Ручная уборка гектара корнеплодов требует 900—1100 чел-ч, морковеуборочная машина выполняет эту работу за 5— 7 ч при одном трактористе. Она теребит морковь, отрывает ботву и собирает корнеплоды в бункер-накопитель, а затем выгружает в автомашину. Из кузова автомашины морковь поступает на сортировально-очистительный пункт ПМК-6,2, который обслуживают 18— 20 человек. Производительность пункта 5—7 т/ч. Уборка и сортировка корнеплодов машинами повышает производительность труда в 4—5 раз.

Для подкормки корнеплодов часто применяют скобу и свеклоподъемники СНШ-3, СНС-2,0, СНЗ-З. Производительность их 0,4 га/ч. Подкопанную морковь собирают вручную. Применение подкапывающих орудий позволяет экономить 10—15 человекодней на 1 га.

Картофель. Клубни убирают 2-рядным комбайном ККУ-2 «Дружба», ширина захвата которого 1,4 м, производительность машины 0,32 га/ч. Более производителен картофелекопатель КТН-2Б, который укладывает клубни на поверхности почвы.

Борьба с потерями урожая. Основное требование к уборке — не допустить потерь урожая и сохранить его высокие товарные качества. При многосборной уборке особое значение имеет бережное обращение с растениями томата и огурца, плоды с которых убирают в несколько приемов. Поломка и сдвигание стеблей, образовавших придаточные корни, у томата, гороха и огурца резко снижают их урожай.

Собранные овощи на солнце быстро вянут, поэтому их сортируют и упаковывают под навесом. Только репчатый лук для солнечной просушки оставляют на поле в течение нескольких дней. Влажные от росы или дождя овощи перед упаковкой проветривают.

Масса послеуборочных фуражных листьев и стеблей у поздних сортов капусты, картофеля и корнеплодов достигает 20—25% основного урожая. Остатки их, непригодные для скармливания животным, запахивают, чтобы избежать заболевания последующих культур.

 

Плодоовощеводство. Производственное обучение
Автор:    Гордеева А.В. Козлов Н.И. Скорина В.В.
Издательство:    Ураджай
Год:    2002

 

Соление огурцов и томатов

Для получения продукции высокого качества соление проводят в день сбора овощей. Огурцы и томаты сортируют по качеству и степени зрелости. Огурцы калибруют на мелкие корнишоны размером до 70 мм, крупные корнишоны — 71—90, мелкие огурцы — 91 — 110, средние — 111 — 120 и крупные — 121 —140 мм. Томаты должны быть свежими, без повреждений, не уродливыми, с плодоножкой или без нее, по размеру не менее 40 мм. По степени зрелости их разделяют на красные (для соления в стеклянной таре или бочках вместимостью не более 50 кг), розовые, бурые и молочные.

Пряности готовят непосредственно перед засолом, так как они быстро теряют качество. Их инспектируют, моют, корни хрена очищают и режут на кружочки, чеснок дробят, укроп и эстрагон режут на кусочки длиной не более 80 мм. Количество добавляемых пряностей зависит от рецепта. Чаще при засоле огурцов кладут (%): укропа — 3—4, корней хрена — 0,5—0,8, чеснока — 0,3—0,4, листа вишни — 0,5—1 и т. д. При солении томатов берут (%): укропа 1,5—2,5, чеснока 0,3— 0,4; хрен вводят значительно реже в количестве 0,3— 0,6; часто добавляют перец горький (0,1—0,15) и листья смородины (1—2,5). В ограниченном числе рецептов используют смеси майорана, базилика, чабера и кориандра (до 0,5%).

После мойки овощи и пряности сразу укладывают в тару. Пряности разделяют на три части и кладут на дно, в середину и сверху. Для уплотнения продукции тару по мере наполнения встряхивают. Затем вставляют дно бочки и заливают 6—7%-ным раствором поваренной соли, для приготовления которого используют питьевую воду с повышенным содержанием кальция (20—35 мг экв/л). Кальций вступает в соединение с пектином огурцов и придает им хрустящую консистенцию.

После заливки бочки на 1—2 суток устанавливают на ферментативную площадку для начала молочнокислого брожения. Далее проверяют, нет ли утечки рассола, доливают раствор соли, забивают шпунтовое отверстие пробкой и отправляют на хранение. Лучшая температура хранения соленых огурцов и томатов минус 1—4°С. Хранят продукцию в охлаждаемых хранилищах, ледниках, холодильниках или водоемах с проточной водой. В зависимости от температуры брожение продолжается 1—2 мес.

В соответствии с требованиями стандарта соленые огурцы должны быть немятые, несморщенные, без механических повреждений, с плотной мякотью, недоразвитыми семенами, полностью пропитанные рассолом, хрустящие, зеленовато-оливкового цвета. Вкус и запах — характерные для квашеной продукции. Содержание соли — 2,5—4,5%, плотность — 0,6—1,4%. Масса огурцов от общей массы — не менее 55%.

В соленых томатах (красных и розовых) содержание поваренной соли 2,0—3,5%, кислотность 0,8—1,2%, консистенция плода мягкая, но не расползшаяся, вкус, характерный для соленых томатов, — кисловато-солоноватый, с ароматом и привкусом пряностей.

 

 

Плодоовощеводство. Производственное обучение
Автор:    Гордеева А.В. Козлов Н.И. Скорина В.В.
Издательство:    Ураджай
Год:    2002

 

Сортовой и семенной контроль

Как указывалось выше, задача семеноводства — не только размножение сортовых семян, но и обеспечение сохранения их высоких сортовых и посевных качеств. Поэтому в семеноводческой работе осуществляется постоянный контроль за качеством семян. Он представляет собой систему мероприятий, охватывающих все этапы семеноводства — выращивание, заготовку, хранение, реализацию и использование семян. Контроль за сортовыми качествами семян называется сортовым, за семенными качествами — семенным.

Контроль в семеноводстве подразделяется на государственный и внутрихозяйственный. Государственный контроль осуществляют соответствующие управления и отделы министерств сельского хозяйства союзных, автономных республик, краевые и областные производственные семенные инспекции, государственные инспекции по карантину и защите растений, а также специалисты объединений «Сортсемовощ». Внутрихозяйственный контроль в семеноводческих хозяйствах возлагается на агрономов-семеноводов или главных агрономов хозяйств, в объединениях «Сортсемовощ» — на старшего и главного агронома. Участвуют в контроле также специалисты инспекции по карантину и защите растений. Эти формы контроля курируются Министерством сельского хозяйства и продовольствия.

Сортовой контроль. Государственный сортовой контроль включает полевую апробацию, сортовое обследование семенников перед цветением, лабораторный сортовой контроль, оранжерейный сортовой контроль, грунтовой контроль.

Апробация (одобрение) — оценка степени чистосортности сортового семеноводческого посева. Сортовую оценку посева овощных культур проводят в поле. Полевую апробацию проводит агроном-апробатор, прошедший специальную подготовку на курсах апробаторов. Апробация осуществляется в присутствии представителя хозяйства, отвечающего за выращивание семян. Работу апробаторов контролирует инспектор по апробации. Списки инспекторов и агрономов-апробаторов утверждают соответствующие производственные управления сельского хозяйства.

Апробацию элитных посевов проводит селекционер или семеновод, ответственный за выращивание семян элиты, в присутствии инспектора по элите научно-исследовательского учреждения и представителя Сортсемовощ. При апробации проверяются документы на высеянные семена, на проведение сортопрочисток, определяется соблюдение пространственной изоляции, выполнение агротехнических мероприятий. К апробации приступают при наступлении массовой технической спелости овощей. В это время четко выявляются апробационные признаки, по которым можно установить сортовую чистоту размножаемого материала.

Для определения сортности посева отбирают пробу. Проба — группа растений, взятых подряд из одного ряда. Растения берут до тех пор, пока не будет проанализировано 50 растений, имеющих четко выраженные апробационные признаки и хозяйственное значение (у лука 50 гнезд).

Таким образом, при анализе пробы все растения делят на две группы: I — растения имеют апробационные (в том числе и сортовые) признаки и они хозяйственно-ценные; II — растения не имеют апробационных признаков, недоразвитые (недогоны) или утратили их (уродливые, поврежденные, стеблюющиеся или стрелкующиеся). У редиса и редьки следует различать стеблюющиеся растения резких гибридов (I группа) и скороспелых форм (II группа).

Анализ растений в пробе у большинства овощных культур проводят на корню (кроме корнеплодов, гороха, лука, мангольда). Растения гороха выдергивают за корневую шейку. Число проб и количество растений I группы определяются культурой и размером семеноводческого посева (табл. 2.7).

Пробы в полевых условиях берут по диагонали участка ступенчато, в точках, расположенных на равных расстояниях. Результаты анализа проб записывают в специальном документе — Блокноте апробации. Карантинное обследование посевов оформляют актом, прилагаемым к акту апробации.

Определение сортовой чистоты посева проводят на основе анализа на сортность растений I группы. В пробах в пределах растений I группы устанавливают соотношение сортных растений (т. е. растений апробируемого сорта) и растений примеси. Это соотношение и дает процент сортовой чистоты посева.

В состав смеси входят: отклонение от основного сорта (растения имеют тип сорта, но резко отличаются от него по отдельным признакам), гибриды в пределах одной разновидности; растения других сортов; резкие гибриды, т. е. гибриды между видами и разновидностями, сортами различного типа хозяйственного использования, сортами и дикими формами.

Сортовое обследование семенников перед цветением проводится при семеноводстве двулетних овощных культур, редьки летней и редиса апробатором в присутствии лица, ответственного за семеноводство в хозяйстве, и представителя Сортсемовощ (при обследовании элитных семенников).

Цель сортового обследования семенников — установить соблюдение пространственной изоляции, выполнение агротехнических мероприятий, фактическую площадь и состояние семенников, пораженность последних болезнями и вредителями.

В случае нарушения пространственной изоляции сортовую оценку снижают на одну категорию.

Лабораторный сортовой контроль применяют для культур, семена которых имеют сортовые различия. Осуществляют лабораторный контроль для выявления резких сортовых примесей у фасоли, гороха, бобов, арбузов, дыни, салата и определения видовых примесей у тыквы, шпината, сахарной кукурузы.

Семена овощного гороха анализируют на засоренность семенами пелюшки. Для анализа набухшие семена опускают в 1%-ный раствор двухромовокислого калия. При этом семена пелюшки окрашиваются в коричнево-красный цвет, а семена овощного гороха своей окраски не меняют.

Т. Е. Ермолаева предложила химический способ распознавания семян некоторых культур семейства капустных: 2—3 семени помещают в пробирку и капают в нее три капли 10%-ного раствора NaOH. Пробирку помещают в термостат с температурой 25—28°С на 2 ч. Вытяжка семян капусты будет иметь вишневую окраску, брюквы — коричневую, турнепса и репы — зеленоватую, светлую, почти прозрачную.

Лабораторный контроль является вспомогательным способом и требует последующего грунтового контроля или полевой апробации.

Оранжерейный сортовой контроль проводят для определения видов капустных растений по рассаде в возрасте двух-трех настоящих листьев и всходов столовой свеклы на засоренность ее кормовой и сахарной свеклой. Для оранжерейного контроля высевают четыре пробы по 100 семян в каждой. При этом контроле можно определить сортовые примеси лука по окраске шейки рассады, у томата — по первым настоящим листьям.

Грунтовой контроль проводят с целью установления сортовой чистоты и видовой принадлежности семян. Контролю подвергают семена элиты, гибридные семена исходных родительских форм, выборочно партии семян, предназначенные для семеноводства и для посева на продовольственные цели, импортные семена, а также при необходимости семена арбитражных образцов. Грунтовой сортовой контроль проводят научно-исследовательские учреждения.

Проверяют сортовые качества при грунтовом контроле путем высева образцов семян и анализа выращенных растений по методике полевой апробации. Посев семян проводят без повторений, прореживание — объективным методом по шаблонам. Анализу на сортность в отличие от апробации подвергают все нормально развитые растения в зависимости от культур — 200—500 шт. в открытом грунте и 100—200 шт. в защищенном. При выращивании растений необходимо строго выполнять агротехнику, принятую в данном районе.

Результат грунтового сортового контроля оформляют актом, который подписывают руководитель организации и специалист по грунтовому контролю.

Внутрихозяйственный сортовой контроль включает следующие виды контроля: сортовые прочистки семеноводческого посева (высадок), осенний и весенний отбор маточников.

Сортовые прочистки проводят на всех семеноводческих посевах на протяжении вегетационного периода по мере обнаружения примесей и заболевших растений. При беспересадочной семенной культуре сортовые прочистки должны быть особенно тщательными.

Сортовой отбор. После апробации приступают к сортовому отбору маточников, семенных растений и плодов. Проводят его под руководством агронома-семеновода, обслуживающего данное хозяйство, при непосредственном участии лица, ответственного за семеноводство в хозяйстве.

По двулетним культурам, луку сортовой отбор маточников проводят после апробации во время уборки и закладки их на зимнее хранение и весной после хранения перед высадкой в открытый грунт или после перезимовки в грунте. При семеноводстве редиса и редьки летней с пересадкой маточников результаты отбора маточников оформляют Актом осеннего отбора семенников (маточников).

Исключение посевов и высадок семенников из сортовых проводят по следующим причинам:

Когда сортовые качества посевов ниже минимальных норм сортности (ниже III сортовой категории);

Если состояние посевов при апробации и при обследовании семенников перед цветением оценивается как плохое;

Если при апробации, сортовом обследовании семенников перед цветением и обследовании их перед уборкой установлено, что поражение посевов болезнями, особенно передающимися с семенами, или вредителями выше установленного предельного процента;

Если при апробации установлено, что хозяйственно негодных растений II группы больше 20%;

Если нарушена пространственная изоляция посевов или высадок, отнесенных к III сортовой категории;

Если не проведена необходимая сортовая прочистка, а также не выполнено требование апробатора по проведению сортовой прочистки у однолетних овощных культур;

Если не проведен осенний отбор маточников у двулетних овощных культур на участках, отнесенных к III сортовой категории;

Если отсутствуют сортовые документы на высеянные семена.

Семенной контроль. Задача семенного контроля — проверка посевных, физических качеств семян, зараженности их болезнями и вредителями при производстве семян, хранении и реализации.

Государственный семенной контроль осуществляют государственные семенные инспекции, государственные инспекции по карантину и защите растений. Государственные семенные инспекции делятся на республиканские, областные и районные. Республиканские, областные инспекции руководят и проверяют работу районных инспекций, инструктируют их, участвуют в подготовке и повышении квалификации работников.

Посевные качества устанавливают государственные семенные инспекции методом лабораторного анализа среднего образца семян от каждой их партии. Средний образец для определения посевных качеств семян помещают в чистый мешочек из плотной ткани, предварительно продезинфицированный. В него вкладывают этикетку и пломбируют или опечатывают сургучной печатью. Образец для определения зараженности семян болезнями помещают в бумажный пакет, а образец для определения влажности и зараженности семян амбарными вредителями — в чистую сухую стеклянную посуду, которую закрывают пробкой и заливают сургучом, воском или парафином. Для арбитражного анализа отбирают арбитражный образец семян.

Внутрихозяйственный семенной контроль — контроль за своевременным и качественным выполнением семеноводческой агротехники (сроки посева и высадки маточников, предпосадочная подготовка маточников и семян, площади питания, борьба с болезнями и вредителями, орошение, подкормки и др.), обследование семенников на пораженность болезнями и вредителями, установление оптимального срока уборки, режима дозаривания и обмолота семенников, контроль за режимом сушки, хранения семян маточников. Осуществляют его агрономы-семеноводы семеноводческих хозяйств, а также специалисты системы «Сортсемовощ».

 

 

Плодоовощеводство. Производственное обучение
Автор:    Гордеева А.В. Козлов Н.И. Скорина В.В.
Издательство:    Ураджай
Год:    2002

 

Сушка овощей и картофеля

Обезвоженные овощи (14%) и картофель (12%) — достаточно стойкие и малоемкие при хранении продукты, удобные для транспортировки. Многие из них широко используются в кулинарии и при производстве пищевых концентратов. Они обладают высокой питательной ценностью, однако содержат меньше витамина С.

Для правильного ведения сушки большое значение имеет совпадение скоростей поступления влаги из центральных зон высушиваемого объекта и ее испарения с их поверхности. Если испарение с поверхности интенсивнее, на поверхности образуется корочка, а иногда и трещины, скорость сушки замедляется. Если не успевает испариться вода, поступающая из внутренних зон, это может привести к запариванию продукта и ухудшению его качества.

Различают два основных способа сушки: воздушносолнечный и искусственный. Для сушки картофеля и овощей при промышленной переработке применяют в основном второй способ.

Искусственная сушка картофеля и овощей подразделяется на несколько видов, основным из них является тепловая сушка. Другие виды сушки: в вакууме, сублимацией, излучениями (инфракрасными лучами) внедряются в производство постепенно.

Подготовка сырья заключается в мойке, сортировке и калибровке, бланшировании, очистке и измельчении.

Тепловую сушку овощей проводят в сушилках разнообразных типов — шкафных, канальных. Наибольшее распространение в последнее время получили конвейерные паровые сушилки; пятиленточные СПК-90 и четырехленточные КСА и ПКС. Подготовленное сырье по подающему конвейеру поступает на верхнюю конвейерную ленту, в конце ее переходит на вторую, затем на третью и т. д. По мере движения сырье сушится, а при переходе с одной конвейерной ленты на другую ворошится.

Свежий воздух подается снизу, нагревается калориферами, установленными между лентами, высушивает продукцию и удаляется через вытяжную трубу.

Высушенные овощи и картофель упаковывают в герметичную тару (полиэтиленовые пакеты, жестяные коробки и т. д.) и направляют на хранение или реализацию. Влажность сушеных овощей не должна превышать 14%, картофеля — 12%. Хранят сушеные продукты при низких температурах — 0...-10°С и низкой относительной влажности воздуха — 60—65%.

Для приготовления хлопьевидных продуктов из пюре, например из картофельного, применяют вальцевые сушилки. Сушилка представляет собой два цилиндрических барабана, обогреваемых подаваемым внутрь их паром. Барабаны сближены и, вращаясь в противоположные стороны, покрываются прилипшей к ним пленкой пюре. За один оборот пленка высыхает, снимается ножами-скребками в виде хлопьев, которые при давлении воды и минимальной кулинарной обработке снова становятся картофельным пюре.

В овощесушильной промышленности производят и такие ценные продукты, как порошки из соков, пюре, содержащие всего 1% влаги. Для этого применяют распылительные сушилки. При таком методе сушки в получаемых продуктах не происходит существенных изменений и качество их остается высоким.

Наиболее качественную продукцию получают в сублимационных установках (сублимация — испарение льда без перехода в жидкое состояние). Вначале большую часть влаги из сырья удаляют при низкой отрицательной температуре под разрежением. Досушивают его при температуре около 40 С. Такая сушка обеспечивает сохранение витаминов и других биологически активных веществ в большей степени, чем другие способы. По консистенции овощи сублимационной сушки после восстановления почти не отличаются от свежих.

Своеобразным методом частичного обезвоживания, стерилизации и тепловых воздействий является приготовление питательного и вкусного продукта — хрустящего картофеля. Это тонкие (1—2 мм) обезвоженные ломтики картофеля, обжаренные в масле (при 150—160°С в течение 2—3 мин) и слегка подсоленные. Картофель, применяемый для такой обработки, должен содержать мало редуцирующих сахаров (не более 0,4% массы сырого продукта) и возможно больше сухих веществ. Это позволит предотвратить нежелательный темный цвет и непривлекательный внешний вид готового продукта.

 

Плодоовощеводство. Производственное обучение
Автор:    Гордеева А.В. Козлов Н.И. Скорина В.В.
Издательство:    Ураджай
Год:    2002

 

Уборка семенников однолетних и двулетних культур

Овощные культуры по своим биологическим свойствам и продолжительности жизни имеют отличительные признаки. В семеноводстве однолетних культур по сравнению с двулетними несколько проще процесс получения семян. В данном случае исключается такой трудоемкий процесс, как производство маточников. Однако при получении семян имеется ряд схожих технологических процессов, таких, как дозаривание, обработка семенников десикантами, проведение сеникации и др.

Уборка и доработка очень важны для сохранения качества выращиваемых семян. Запаздывание с проведением этих работ на 2—3 дня приводит к потерям 30—40% и более урожая семян и может вызвать их полную гибель.

Однако есть и другие причины, обусловливающие существенные потери урожая и ухудшение качества семян. Они связаны с высокой концентрацией семеноводческих посевов в специализированных хозяйствах, в которых применение ранее существовавших технологий уборки и послеуборочной доработки семян стало нерациональным да и невозможным. Основные сложности объясняются неодновременным созреванием семян и растений. Раньше уборку таких посевов проводили в несколько приемов, по мере созревания семян на отдельных частях растений, что требовало больших затрат ручного труда. Введение машинной одноразовой уборки приводит к потерям лучшей части урожая семян, которые созревают рано и осыпаются до уборки или в процессе ее. Кроме того, при ранних сроках уборки в массу созревших семян попадают недозрелые, которые имеют низкую всхожесть или быстро ее теряют при хранении. Для снижения потерь и обеспечения дружного и полного созревания семян применяют регуляторы роста, десиканты, клеящие вещества, сеникацию.

Регуляторы роста могут быть использованы для ускорения прорастания семян, луковиц, корнеплодов, ускорения созревания плодов томатов, повышения сохранности корнеплодов. Обрабатывают ими только посевы массовых репродукций. Десиканты применяют при выращивании семян редиса, редьки, томата. Обработка десикантами моркови, капусты, лука часто приводит к потерям семян при уборке комбайном, поэтому для них эффективны клеящие вещества, препятствующие растрескиванию плодов и осыпанию семян. В результате уборку можно начинать, когда созреет основная масса семян, применяя прямое комбайнирование. При обработке семенников моркови клеящими веществами исключается осыпание созревших семян на первых зонтиках, и посевы можно убирать после созревания семян на втором и последующих зонтиках. Особое место в технологии семеноводства должен занять такой прием ускорения созревания семян, как сеникация. В определенный период созревания семян растения обрабатывают растворами минеральных удобрений в концентрации, которая вызывает значительные ожоги листьев и стеблей, что приводит к быстрому оттоку питательных веществ из вегетативных органов к созревающим семенам и ускорению их созревания. Добавление к минеральным удобрениям небольшого количества десикантов вызывает ускорение высыхания листьев и созревания семян. Необходимо, чтобы всхожесть семян большинства культур была не ниже 95—98%.

Из однолетних овощных культур наиболее широкое распространение получили такие культуры, как томат, огурец, редис, укроп, горох овощной. Кроме того, климатические условия Беларуси позволяют проводить и семеноводство этих культур.

Томат. В основу семеноводческой работы с томатом положен постоянный улучшающий отбор растений и плодов, который необходимо проводить на всех фазах их роста и развития.

Семенные растения и плоды отбирают по сумме хозяйственно ценных признаков, которые свойственны данному сорту: урожайность, сроки созревания, товарные качества, устойчивость против болезней и вредителей и др.

Как показывает практика, лучшие посевные качества имеют семена спелых плодов, собранных с первой и третьей кистей здоровых растений. Такие семена имеют высшую всхожесть и энергию прорастания. Семена созревают быстрее плодов и уже 45-дневные бланжевые плоды содержат спелые полноценные семена, но выделяют их только из красных плодов, созревших на растении или после дозаривания.

Плоды томата созревают постепенно, начиная с первой нижней кисти. Их собирают выборочно через каждые 3—4 дня. Перезревание не желательно, так как приводит к снижению посевных качеств семян.

Собранные плоды доставляют на линию по выделению семян, которая состоит из приемочной емкости, моечной, измельчителя плодов, протирочного барабана, мойки и сушилки семян.

Выделенные семена подвергают брожению в специальных емкостях в течение 2—3 дней при температуре не выше 20°С и 1 день при температуре 25°С. После сбраживания семена отмывают в чистой воде, пропускают через центрифугу и просушивают на напольных или лоточных сушилках. В среднем с 1 га посевов получают 150—200 кг семян.

Огурец. Уборку начинают в конце августа, когда большинство плодов имеет типичную для сорта окраску и сетку. Отбирают здоровые и высокоурожайные растения. Собранные семенники складывают в кучи для дозаривания на 10—12 дней, что позволяет значительно повысить качество семян.

Выделяют семена на семевыделительных линиях, производительность которых составляет 25—30 т/ч. Затем их промывают и в сушилках просушивают до сыпучести.

Редис. Семена редиса выращивают в основном в беспересадочной культуре. Убирают семенники редиса в восковой спелости семян. Семенники скашивают жатками в валки, где они дозариваются и просушиваются. В неблагоприятных погодных условиях уборку ведут раздельным способом при влажности семян 60—65%. После дозаривания они будут иметь нормальную всхожесть. Дозаривают семенники в течение 8—15 дней в зависимости от их влажности и условий погоды. В дождливую погоду их свозят на ток и сушат. Досушивают их в стеблесушилках. При температуре 40—45°С семенники высыхают за 4—5 ч. Признак готовности — растрескивание стручков.

Проводят также десикацию семенников реглоном (1,5 кг/га д. в.). Обмолачивают семенники 2—3 раза. После обмолота и очистки семена сушат до влажности 9%.

Укроп. Признаком созревания семян является их побурение, усыхание листьев и стеблей семенных растений. Созревают семенники в конце августа. Убирают укроп в утренние часы для снижения потерь от осыпания. Рекомендуется также обрабатывать растения клеящими веществами типа колея ПВА (150 кг/га).

Раздельная уборка позволяет увеличить урожай семян и их всхожесть. Во влажную погоду семенники дозаривают в стеблесушилках, крытых токах. Обмолачивают укроп на комбайнах, очистку производят на семяочистительных машинах общего назначения и сушат до влажности 12%.

Горох овощной. Срок уборки устанавливают разными способами. Убирают горох при пожелтении 50—60% бобов. К раздельной уборке приступают, когда у 60— 70% бобов влажность семян будет 30—35%, а влажность створок — 60—65%. Проводят уборку за 3—4 дня.

Убирают раздельным способом. Дозаривание в валках снижает влажность семян до 20—25%. В сырую погоду растения досушивают в сушилках, используют напольную вентиляцию. Прямое комбайнирование нецелесообразно, так как при этом происходят большие потери.

Сортируют зерно на семяочистительных машинах. Сушат горох на солнце на току или в сушилках. На хранение семена мозговых сортов закладывают влажностью не выше 12%, гладкозерных — 14%.

Капуста. Семенники созревают дружно, поэтому уборку проводят в один прием. Перед цветением проводят сортовое обследование.

Формирование и налив семян происходят за 40— 50 дней, поэтому уборку семенников капусты планируют через 65—75 дней после начала цветения. Показателями к уборке являются побеление стручков, потемнение семян и снижение их влажности. По данным ВНИИССОК, уборку капусты следует начинать, когда влажность семян достигнет 52—55%. Для установления срока уборки с момента достижения семенами восковой спелости через 1—2 дня отбирают пробы и определяют их влажность. При достижении семенами требуемой влажности приступают к уборке. Стручки капусты легко растрескиваются, и на небольших плантациях прибегают к выборочной уборке. Готовые к уборке растения или отдельные ветви по мере их созревания срезают в 3—4 приема. В современных хозяйствах, имеющих большие площади семенников, убирают весь массив одновременно. Срезают семенники секаторами, захватывая часть старой кочерыги, связывают в снопики и устанавливают на брезент или пленку для дозаривания. Это очень трудоемкий процесс, требующий больших затрат ручного труда.

Дозаривают семенники 2—3 недели. В дождливую погоду дозаривание семенников ведут на крытом току воздухом, нагретым до 30°С, используя для этого установки УВС-10, УВС-6. Даже при уборке вручную потери семян из-за растрескивания стручков достигают 30—50% от биологического урожая. Поэтому при уборке целесообразно применять клеящие вещества и десиканты, что обеспечивает быстрое высыхание семенников на корню и предупреждает растрескивание стручков. Растения обрабатывают клеем ПВА в восковой спелости, когда влажность семян достигает 56— 58%. Норма расхода — 150—200 кг/га на 500 л воды с добавлением 0,5 кг эдила. Эдил не только высушивает растения и семена, но и повышает всхожесть последних. Однако этот прием имеет недостаток — клей ПВА при выпадении осадков смывается. Поэтому более эффективно опрыскивание растений латексом. Латекс дешевле, чем ПВА, доступен для применения в сельском хозяйстве, легко растворяется в воде, при нанесении на растение быстро твердеет и не размывается водой. После высыхания растения, обработанные латексом, легко обмолачиваются молотилкой. Используют его для обработки семенных растений капусты так же, как и клей ПBA, но норму клеящего вещества увеличивают до 250 кг/га.

В дождливую погоду семена капусты легко прорастают в стручках. Поэтому сушку семенников ускоряют напольными сушилками с активным вентилированием ВПТ-400, BIIT-600 с электрокалорифером УДС-300. Ускорить высыхание семенных растений капусты можно также сеникацией, лучшие результаты дает обработка посева 10—15%-ным раствором мочевины с добавлением 0,5% эдила и 0,2% прилипателя «Аграл-90».

Обмолот семенников начинают, когда листья и стебли высохнут, а влажность семян будет не более 20%. Обмолот проводят комбайнами или молотилками МВ-2,5А, К-119. Ворох обмолачивают дважды, особенно в тех случаях, когда при уборке применяли клей ПВА или латекс. Сразу после обмолота семена очищают на ВС-2. Сушат семена на солнце, расстилая слоем 2—2,5 см, или в сушилках СПБ-50, СН-12 с температурой теплоносителя 25—30°С. Стандартная влажность семян 13% , однако следует их сушить до 8—9% . Такие семена лучше хранятся. Необходимо помнить, что сырые семена капусты нельзя держать в ворохе. При хранении семян влажностью 14—15% в мешках в течение 12 ч они резко снижают всхожесть.

Окончательную очистку семян проводят на семяочистительных машинах ОПС-2, ССЧ-0,05, «Петкус-Селектра» К-28/1. Трудноотделимые сорняки или наклюнувшиеся семена отсортировывают на пневматическом столе ПСО-2,5.

Высушенные очищенные семена ссыпают в чистые мешки, этикетируют и зашивают. После определения их качества семена отправляют на склады «Сортсемоовощ». Если хранение предполагается в условиях повышенной влажности воздуха, семена засыпают в мешки с вкладышами из полиэтиленовой пленки. В этом случае влажность семян не должна превышать 6%. Урожайность семян — 0,5—1 т/га.

Морковь начинают убирать при побурении 40— 50% зонтиков. Уборку ведут прямым комбайнированием и с дозариванием семенников. В сухую погоду семенники убирают раздельно. Срок начала уборки устанавливают по влажности семян. Для этого через 50 дней после массового цветения через каждые 2 дня отбирают пробы с 15 растений по диагонали участка. Комбайновую уборку начинают при влажности семян 50—55%. Перед прямым комбайнированием посевы обрабатывают хлоратом магния — 15—18 кг/га д. в., хлорат-хлоридом кальция — 15 кг/га или реглоном — 0,6—1 кг/га д. в.

Убирают семенники комбайнами СК-5 «Нива». При раздельной уборке скашивание в валки проводят переоборудованными жатками УС-4,2, ЖНЦ-4,2, ЖБА-3,5. Подбирают валки комбайнами с подборщиками. Комбайн «Нива» оборудуют дополнительно терочным приспособлением. Для этого на предбарабанье устанавливают льноклеверотерочную сетку.

Необходимо иметь в виду, что при машинной уборке семенников и применении десикантов могут происходить значительные потери семян первых зонтиков (до 30—40% и более). Поэтому независимо от способа уборки после десикации посевы обрабатывают клеящими веществами. Это не только снижает потери при комбайнировании, но и позволяет дождаться начала созревания семян на ветвлениях более высоких порядков. Необходимо провести производственные опыты по применению на семеноводческих посевах моркови сеникации, совмещая обработку семенников растворами минеральных удобрений (мочевина, суперфосфат, калийные удобрения) с небольшими количествами десикантов.

При раздельной уборке семенники обрабатывают половинными дозами десикантов, что обеспечивает более быстрое их высыхание. В дождливую погоду семенники дозаривают в сушилках или на токах, оборудованных напольной вентиляцией. Для обмолота можно использовать и молотилку М0-700, которая обмолачивает и перетирает семена. Сразу после обмолота ворох очищают от грубой примеси на машинах ВС-10, ОСВ-10, ОС-4, а семена сушат на солнце или же в сушилке СЗПБ-2,5, где за каждый цикл (1 ч) влажность уменьшается на 6% . После предварительной очистки и сушки семена поступают на клеверотерку или машину для шлифования семян ШСП-0,2, где избавляются от шипов и приобретают сыпучесть. При большой засоренности семена очищают на линии, состоящей из воздушно-решетной машины К-218/1 («Петкус-Гигант»), триерного блока К-553А, сортировального стола ПСС-2,5 — удаляют семена щетинника, куриного проса, мари белой, щуплые семена моркови и т. п. Доведенные до кондиции семена хранят в мешках с соответствующими этикетками. Влажность семян 10%.

Свекла. Определять годность растений к уборке начинают через 50 дней после массового цветения семенников. Пробы отбирают через каждые 5 дней с 15 растений по диагонали участка. Один из показателей, по которому устанавливают срок уборки и продолжительность дозаривания — влажность семян.

О пригодности посева к уборке свидетельствует и побурение клубочков. Обычно уборку начинают, когда 25—30% клубочков нижней части куста становятся бурыми.

Убирают семенники раздельным и прямым комбайнированием. Раздельная уборка позволяет провести дозаривание семян, что значительно улучшает их качество. При прямом комбайнировании прибегают к десикации семенных кустов в период, когда 30—40% клубочков побуреют. Для десикации используют реглон — 4—6 л/га и хлорат магния — 15—30 кг/га д. в. или 25—33 кг/га препарата.

Десикацию проводят за 7—10 дней до уборки. В результате десикации гибнут молодые цветоносы, недоразвитые семена, подсыхают растения, питательные вещества направляются в семена, увеличивается их масса, улучшается всхожесть и снижается влажность как семян, так и всего растения. Прямое комбайнирование выполняют комбайнами СК-5.

При уборке раздельным способом семенники скашивают в валки жатками ЖУС-4,2, ЖНЦ-4,2, ЖБА-3,5, ЖРС-4,9А, ЖБР-4,2, а также жатками, навешенными на комбайн СК-5 «Нива». В валках семена дозаривают 5—10 дней. Затем их убирают комбайнами с подборщиками.

Сразу же после обмолота ворох очищают передвижными очистителями вороха ОВС-Ю, ОС-4, ВС-10. Сушат его в сушилках при температуре воздуха 30—45°С, а затем очищают на машинах ОВП-20А, ОСГ-01А или ОСГС-0,5, «Петкус-Супер» 212, «Петкус-Гигант» и др. Влажность семян должна быть не более 14%. Урожай семян 0,8—2 т/га.

Лук. Семена лука созревают неодновременно, поэтому уборку начинают, когда соцветия побуреют, а на 20— 25% зонтиков появятся единичные треснувшие плоды. Поскольку в зонтиках семена разной спелости, семенники лука после уборки требуют обязательного дозаривания. ВНИИССОК рекомендует следующие условия уборки и дозаривания семенников репчатого лука (табл. 2.6).

Обычно семенники убирают в августе, используя шалфейную жатку ЖШ-3,5А, которая скашивает и грузит зонтики в рядом идущий транспорт. Для этой цели можно приспособить косилку-измельчитель КИК-1,4. Высота срезанной стрелки должна быть не менее 30 см, что обеспечивает дозаривание всех семян зонтика. Кузова транспорта, в которых перевозят срезанные стрелки лука, тщательно проверяют, чтобы предотвратить потерю осыпающихся семян, борта наращивают плотными щитами.

Семенники лука дозаривают на току, оборудованном сушилками. Высота слоя стрелок — до 1 м. Лучше сушить семенники под навесом. На бетонированных площадках их укладывают буртами шириной 2—8 м, проложив предварительно магистральные трубопроводы для подачи воздуха вентиляторами УВС-10, теплогенераторами ТТ-800, воздухонагревателями ВПТ-100. Литовским НИИМЭСХ предложен пункт сушки семенников овощных культур, который имеет 16 установок УВН-8 и позволяет сушить семенники с площади 50—60 га.

image26

В зависимости от спелости семян дозаривают семенники 10—30 дней. Вначале бурты продувают холодным наружным воздухом. Кроме того, раз в сутки ворошат стебли вручную. Через 10 дней чередуют продувание прогретым до температуры 25—30°С и холодным воздухом каждые 2 ч. Когда влажность семян снизится до 20—30%, их обмолачивают комбайнами СК-5, СК-6, молотилками МО-25, М00-700, МО-455 или на терках ТОС-0,9, Т0С-0,6, ВК-1000, МВ-2,5А, МО-2Б. Ворох очищают сразу после обмолота на машинах ВС-2, «Петкус-Супер» К-541, ОВС-10, ОПВ-20, ОС-4,5А. После этого вторую очистку ведут на установках СУ-01, ОПВ-20, ОС-1, ОС-3, ОСМ-34 или ППС-1 и пневматических столах ССН-1,5, ПСС-2,5.

Необмолоченные зонтики подсушивают и вновь обмолачивают. Очищенные семена отмывают на моечной машине МОС-300. При этом удаляют не только щуплые семена и части соцветий, но и семена трудноотделимых сорняков: щетинник сизый, куриное просо. Продолжительность отмывки семян на МОС-300 не должна превышать 10 мин. Семена расстилают на решетках слоем 1,5—2 см и сушат на солнце или вентиляторами, калориферами, нагревая воздух до 30°С. Очистка в воде поздней осенью может снижать всхожесть семян.

Подогрев воздуха на ГС снижает относительную влажность воздуха на 5% . Оптимальная влажность семян перед закладкой на хранение — 6—7%, стандартная — 10%. Семена, высушенные до влажности 6 — 7%, закладывают на хранение в мешки с полиэтиленовыми вкладышами. Они не снижают всхожесть более продолжительное время, чем семена с влажностью 10% и при хранении в обычной таре. Урожай семян — 0,5 — 1,5 т/га.

 

Плодоовощеводство. Производственное обучение
Автор:    Гордеева А.В. Козлов Н.И. Скорина В.В.
Издательство:    Ураджай
Год:    2002

 

Уборка, дозаривание, сушка семенников и семян

Период уборки в большинстве случаев совпадает с ненастной погодой. При дождливой с пониженными температурами погоде в семенах замедляются процессы созревания и послеуборочного дозревания, усиливается отрицательное влияние микробиологических процессов на их качество. Обмолот семенников с повышенной влажностью резко снижает качество и урожай семян.

Оставлять семенные растения на корню до полного созревания нецелесообразно: созревшие семена легко осыпаются, уничтожаются птицами, поражаются болезнями (различными микроорганизмами), а при влажной погоде могут прорасти в плодах. При запоздалой уборке семенников уменьшается содержание сухих веществ в семенах, что также снижает их качество. Неодновременность формирования и созревания семян на семенных кустах оказывает непосредственное влияние на урожай и качество семян при разных сроках уборки семенных растений. При более ранней уборке в урожае присутствуют недозревшие семена, которые, как известно, формируют менее урожайное потомство.

Поэтому в практике семеноводства часто применяют выборочную уборку созревших семенников и отдельных побегов, а при массовой механизированной уборке — дозаривание, при котором завершаются процессы налива и созревания семян.

Несмотря на то что процессы дозаривания и сушки семян идут параллельно, направленность их разная. Под сушкой семян понимается удаление из них такого количества влаги, после которого они могут храниться продолжительное время, не теряя посевных качеств. При дозаривании же преобладают процессы образования высокомолекулярных соединений в семенах с постепенным снижением их влажности. Создание оптимальных условий для прохождения того или иного процесса — важная задача семеноводства.

При выращивании семенников, уборке и их обмолоте, при подготовке семян к хранению и при их хранении показатель влажности имеет большое практическое значение. Различают следующие категории влажности семян.

Физиологическая, или вегетационная, влажность — влажность семян, при которой в них идут процессы передвижения пластических минеральных веществ, ферментов и витаминов из вегетативных органов семенных растений в семена, где они преобразовываются в высокомолекулярные соединения. Установлено, что влажность этой категории семян находится в пределах от 80 до 35 — 40%.

Снижение влажности семян на корню до 35 — 40% независимо от их возраста влечет за собой необратимую коагуляцию коллоидов, после чего накопление семенами сухих веществ прекращается и вновь восстановиться не может. Последующее снижение влажности семян уже не будет определяться активностью процессов, идущих в растении, а будет обусловливаться изменяющимися метеорологическими условиями.

Если физиологическая влажность снизилась до нижнего предела в начале — середине этапа налива, семена становятся щуплыми, так как в них завершается накопление сухих веществ. Аналогичное воздействие на семена оказывают ранние осенние заморозки.

Уборочная влажность — влажность семян, при которой следует начинать уборку семенных растений и семенных плодов. Многолетними исследованиями, проведенными на кафедре селекции и семеноводства овощных и плодовых культур ТСХА, во ВНИИССОК, в НИИОХ, установлен следующий уровень уборочной влажности семян: для капусты, редиса, моркови, свеклы влажность средней пробы семян с побегов первого порядка — 50—55% (возраст плодов 50—60 дней); для огурца — 45—50% (возраст плодов — 35—40 дней).

Кондиционная влажность — влажность семян при закладке их на длительное хранение. По существующему ОСТ кондиционная влажность семян овощных культур находится в пределах 9—15%.

Между спелостью семенного растения и ролью вегетативных частей растения при дозаривании существует обратная зависимость. Роль вегетативных частей растения повышается при уборке менее созревших семенных растений. Эта зависимость имеет большое практическое значение при определении оптимальных условий для дозаривания и сушки семенных кустов.

При дозаривании и сушке семенных растений в естественных условиях большое значение имеет выбор места (поле, навесы) в зависимости от зрелости семенников. Семенники, убранные в более ранние фазы созревания семян, следует ставить в условия полевого дозаривания (интенсивного оттока пластических веществ из вегетативных частей в семена) и постепенного снижения влажности семян и, наоборот, убранные в поздние фазы созревания — в условия более быстрого подсыхания.

Дозаривание семенников проводят в естественных условиях в поле (полевое дозаривание) или в специальных стеблесушилках, где их размещают в несколько ярусов. При благоприятных погодных условиях лучшие результаты дает полевое дозаривание (в валках, шпалерах, снопах, скирдах). При полевом дозаривании происходит постепенное дозаривание семян; питательные вещества, накопленные в стеблях, плодах, частично переходят в семена; солнечные лучи губительно действуют на различные микроорганизмы и тем самым предохраняют семенники и семена от заражения; семенники хорошо проветриваются. Однако дозаривание в естественных условиях не лишено и недостатков. В дождливую погоду при низкой температуре воздуха и высокой его влажности стебли семенников и семена не сохнут, содержание влаги в них может повыситься, что замедляет созревание семян. Кроме того, при высокой влажности семена могут прорасти на семенниках (в плодах). Плесневые грибы и бактерии, обычно в изобилии имеющиеся на семенниках, могут вызвать порчу семян. Семенные растения с продолжительным вегетационным периодом после уборки во время дозаривания могут подвергаться воздействию осенних заморозков, которые губительно влияют на невызревшие семена, вызывая обезвоживание плазмы и необратимую коагуляцию коллоидных веществ. Такие семена после просушивания становятся щуплыми и невсхожими.

Дозаривание семенников в стеблесушилках частично устраняет указанные выше недостатки полевого дозаривания. При семеноводстве томата и огурца, особенно при механизированной уборке семенных плодов, дозаривание последних является обязательным агроприемом.

При сушке семян следует различать два момента: предварительная сушка семян на семенных кустах в процессе дозаривания, когда в той или иной мере продолжаются процессы их созревания, и окончательное просушивание, проводимое после обмолота, когда преобладает процесс физического подсыхания семян до уровня равновесной влажности.

Сушка под открытым небом или в различных помещениях без отопления называется естественной. Сушка при повышенных температурах в сушилках с тем или иным видом обогрева (водяное, электрическое, активное вентилирование, применение химических веществ и т. д.) называется искусственной.

Искусственная сушка семенников и семян. Известно, что образование нерастворимых запасных соединений в семенах при дозревании может происходить лишь при отсутствии влаги. Поэтому искусственное подсушивание уменьшает влажность и ускоряет наступление полной спелости семян.

Исследования, проведенные Л. В. Алексеевой, Б. А. Карповым, Л. Г. Карасевой и др., показали высокую эффективность искусственной сушки семенников и семян овощных культур способом активного вентилирования подогретым воздухом. Сушка семенников лука и капусты таким способом обеспечивала получение семян высокого качества и исключала влияние на процесс сушки погодных условий. Метод этот является перспективным и находит все большее применение.

В последние годы для подсушивания семенников и семян на корню в полевых условиях с последующей механизированной их уборкой проводят десикацию. Кафедрой селекции и семеноводства овощных и плодовых культур ТСХА и ВНИИССОК установлено, что для предуборочного подсушивания семенников редиса, свеклы, моркови (в фазе восковой спелости семян) перспективно применение десикантов (хлорат магния 15—20 кг, реглон 2—3 кг/га). Десикация семенников не оказывает отрицательного влияния на посевные и продуктивные качества семян.

Для сушки семян овощных культур используют сушилки цилиндрические — закром СЗЦ-1,5, зерновые сушилки фирмы «Петкус» типа К-844 и Т-662. Сушилка К-844 работает на любом твердом топливе, а Т-662 на жидком. Сушка семян проводится подогретым воздухом. Сушку семян овощных культур можно проводить на сушилках для сушки сена (УДС-300 и 2ЛСТ-400). Хорошие результаты дает использование ТГ-150 и др.

В результате искусственной сушки быстро снижается влажность семян, затухает их дыхание, снижается активность ферментативных процессов, ускоряется образование высокомолекулярных нерастворимых запасных веществ, повышается всхожесть и энергия прорастания. Таким образом, искусственная сушка ускоряет химические превращения в семенах, их дозревание, что способствует лучшему их хранению.

В недозрелых семенах легкорастворимые органические вещества (например, сахара) являются питательной средой для возбудителей болезней. Высокая влажность также способствует активной их жизнедеятельности. Сушка при высоких температурах снижает количество микроорганизмов на семенах, прекращает разрушительную работу плесневых грибов и бактерий.

При сушке наряду с внутренними происходят и внешние изменения семян, что также указывает на процесс их дозревания — изменяется окраска семян до типичной для зрелых и т. д.

 

 

Плодоовощеводство. Производственное обучение
Автор:    Гордеева А.В. Козлов Н.И. Скорина В.В.
Издательство:    Ураджай
Год:    2002

 


Страница 7 из 8

Кто на сайте

Сейчас 39 гостей онлайн