Агрофак

ПОМОЩНИК АГРОНОМА

  • Увеличить размер шрифта
  • Размер шрифта по умолчанию
  • Уменьшить размер шрифта
Home Овощеводство Переработка овощей Работы по подготовке тары

Работы по подготовке тары

При выработке продуктов, требующих герметизации и стерилизации, используют металлические и стеклянные банки, бутылки; однослойные и многослойные коробки из полимеров и картона. Полуфабрикаты укладывают в негерметическую тару — деревянные и фанерные бочки и ящики с полиэтиленовыми вкладышами; сушеные овощи — в ящики, фанерные барабаны, иногда металлические банки большой вместимостью. Для упаковки готовой продукции применяют картонную и деревянную тару.

Для упаковки плодоовощных консервов используют тару из белой и лакированной жести или алюминия. По способу укупорки ее разделяют на три типа: обкатная, обжимная («Еврокап») и резьбовая («Твист-ОФФ»). Стеклянную тару выпускают в виде банок вместимостью 100, 200, 350, 500, 650, 800, 1000 и 2000 мл, а также бутылей вместимостью 3000, 5000 и 10 000 мл. Кроме того, банки различают по диаметру венчика горла: у банок вместимостью 100 и 200 мл он составляет 58 мм, вместимостью 350 мл — 68, у остальных банок и бутылей — 82, у бутылей вместимостью 5000 мл — 100 мм.

Металлическая тара имеет ряд преимуществ по сравнению со стеклянной: она легче, не бьется, производительность оборудования выше, складских помещений для нее требуется меньше. Изготавливают эту тару из белой и лакированной жести и алюминия. В зависимости от размера вместимость банок колеблется от 54 до 515 мл. Выпускают их под номерами. Например, вместимость банки № 8 составляет 353 мл, банки № 13 — 889 мл.

Деревянная тара. Полуфабрикаты, соки и другие продукты фасуют в бочки, ящики и барабаны. Для засола овощей, квашения капусты, мочения яблок используют бочки вместимостью 50—250 л. Капусту также заквашивают в деревянных или железобетонных дошниках с механическим гнетом. Банки с готовой продукцией укладывают в ящики различных типов.

Картонная тара. В коробки вместимостью 200—1000 г фасуют свежезамороженные овощи. Делают коробки из тонкого парафинированного картона. С замороженной продукцией их укладывают в картонные ящики из трехслойного гофрированного картона. Эти же ящики используются для упаковки консервов в металлической или стеклянной таре.

Полимерная и комбинированная тара. При фасовке пюреобразных продуктов в бочки и ящики используют полиэтиленовые мешки-вкладыши, которые изготовляют из пищевого полиэтилена толщиной 100—200 мкм или 55—74 мкм (в два слоя). Для мелкой фасовки применяют коробки, стаканы, банки вместимостью 30—250 мл из термостабильной пленки, полистирола, поливинилхлорида и т. д.

В последнее время солено-квашеные продукты приготовляют в бочках из полимерных материалов различной емкости.

Фруктовые соки разливают (асептически) в тару из комбинированного материала. Ее изготовляют на основе картона и алюминия с полимерным покрытием. По степени использования тару подразделяют на одноразовую и многократно используемую. Ко второму виду тары относятся большинство стеклянных банок и бутылей, деревянные и полимерные бочки.

Подготовка бочек состоит из многих приемов. Так, бывшие в употреблении бочки осматривают и подвергают необходимому ремонту. Затем их тщательно очищают и удаляют вещества, влияющие на качество продуктов. После этого их замачивают и дезинфицируют. Чистят бочки мокрым способом, ослабив обручи и вскрыв купорочное дно. Моют их жесткими травяными щетками или мочалками. После этого бочки замачивают в течение 15—20 суток, меняя воду в них 4—5 раз. Вымачивать бочки можно и в проточной воде. Вода должна быть чистой и прозрачной. Особенно тщательно надо замачивать новые дубовые бочки, так как из них необходимо удалить избыток дубильных веществ.

Дезинфицируют и дезодорируют бочки ошпариванием и обработкой щелочью, после чего их тщательно моют. Подготовленные бочки перед наполнением продуктами окуривают сернистым ангидридом в плотно закрывающемся помещении или серу сжигают в жаровнях, над которыми опрокидывают бочки, или сжигают серные фитили непосредственно в бочках. Окуренные бочки споласкивают чистой водой и загружают продуктами. Бочки из древесины мягких пород рекомендуется парафинировать пищевым парафином марок А и Б. Деревянные пробки (шпунты) перед употреблением кипятят в течение 10—15 мин в воде, просушивают и узкими концами до половины опускают в расплавленный парафин.

Стеклянную тару сначала погружают в 2—3%-ный раствор каустической соды, затем промывают подогретой водой с помощью ершей (волосяных щеток) и дважды ополаскивают чистой водой. При необходимости загрязненную тару замачивают в хлорированной воде (0,3 г хлорной извести на 1 л воды).

 

 

Плодоовощеводство. Производственное обучение
Автор:    Гордеева А.В. Козлов Н.И. Скорина В.В.
Издательство:    Ураджай
Год:    2002

 

Кто на сайте

Сейчас 35 гостей онлайн