Агрофак

«Цель свекловодства заключается не только в получении большого количества свеклы, а в выращивании такой свеклы, которая содержит сахар в возможно более концентрированном чистом виде».

Ш. Ахард, 1803 г.

«Ваше Величество, Ваше Величество! Кто же Вы? Качество или Количество? Не отвергая количество начисто В этом запале лирическом, Я выбираю, конечно же качество. Но подтверждать его надо количеством».

Н. Доризо

Выход сахара с единицы массы сырья определяется технологическими качествами корнеплодов сахарной свеклы, а выход с гектара посева - ее технологическими качествами и урожайностью. Причем лучше получать высококачественную свеклу с оптимальной урожайностью, чем высокоурожайную, но худшего качества. Себестоимость тонны сахара понижается с повышением качества корнеплодов. Даже при сохранении качества высокие урожаи сахарной свеклы чаще всего увеличивают себестоимость выработки тонны сахара, поскольку возрастает расход сырья.

Технологические качества корнеплодов сахарной свеклы, по определению М.3. Хелемского (1967, 1976), - это «комплекс ее биологических, химических и физических свойств, в первую очередь определяющих размеры и характер потерь сахара в производстве, выход и качество кристаллического сахара в процентах к весу переработанной свеклы». Прежде всего это, естественно, сахаристость корнеплодов - процентное содержание сахара. Оно может выражаться как в отношении к массе сырой свеклы, так и к массе сухих веществ корнеплода. Сахаристость свеклы, определяемая содержанием сахара в отношении к сырой массе в Беларуси к 1 октября достигает в среднем 17,6% (базисная 16,0%). Диапазон колебаний сахаристости в - зависимости от условий выращивания, природных, агротехнических и хозяйственно - организационных довольно широк - от 15 до 19%, в отдельных случаях выходит за эти пределы. Сахаристость сахарной свеклы, выражаемая к массе сухих веществ, в республике составляет в среднем 69-70%. В особо благоприятных условиях может возрастать до 72%, в экстремально неблагоприятных - снижаться до 66%. Не так уж редко в производственных посевах встречается свекла с содержанием сахара к массе сухих веществ корнеплодов 65% и менее. Такие факты свидетельствуют о неблагополучном сочетании процессов роста корнеплодов и аккумуляции в них сахарозы. Хорошим показателем в этом смысле является величина соотношения между сахарозой и несахарами корнеплода (О. А. Павлинова, 1976). Она должна равняться трем и выше. Коэффициент ниже двух характеризует конкурентные отношения между сахаронакоплением и ростовыми процессами и является признаком незавершенности последних. Высокая величина, напротив, означает физиологическую зрелость корнеплода. В Беларуси этот показатель равен 2,3, что составляет характерную особенность белорусского свеклосеяния, которую необходимо учитывать при разработке конкретной для каждого поля технологии выращивания сахарной свеклы.

Требования, предъявляемые промышленностью к свекле, как сырью для производства сахара, следующие:

Обычно все пути улучшения качества сахарной свеклы направлены на увеличение сахаристости корнеплодов. Предполагается, что все остальные составляющие технологических качеств саморегулируются одновременно с сахаристостью. Практически свекла одинаковой сахаристости не всегда имеет одинаковый же выход сахара. Многое зависит не только от количества, но и от состава несахаров, от соотношения между отдельными их группами. К сожалению, только в отдельных работах по технологическим качествам свеклы отражена зависимость между сахаристостью и составом несахаров, их совокупном изменении под влиянием тех или иных факторов. Большинство же работ посвящено главным образом сахаристости, и все они делятся на две группы (не считая третьей - повышение сахаристости селекционным путем, которую мы здесь не затрагиваем).

В первой группе работ излагаются способы физиолого-биохимического кратковременного воздействия на вегетирующую сахарную свеклу или еще на семена - всякого рода, замачивания, опрыскивания стимуляторами или ингибиторами. Сюда же следует отнести и некоторые агротехнические меры, преследующие те же цели - приостановку роста, усиление оттока сахаров из листьев в корнеплод, внекорневые подкормки в начале осени, предуборочные междурядные рыхления, подпахивание. Их общий недостаток - противоестественность (ростовые процессы должны затухать к концу вегетации естественным образом, уступая место процессам созревания) и плохая воспроизводимость (успех зависит от условий, обычно не контролируемых: температура воздуха, влажность почвы и в атмосфере в оптимальных параметрах), несмотря на привлекательную сенсационность.

Выход сахара из сахарной свеклы в значительной степени определяется показателями качества исходного сырья. К внешним факторам, оказывающим отрицательное воздействие на качество сахарной свеклы, относится наличие механических повреждений и загрязненности. Внутренним фактором, существенно влияющим на качество корнеплодов, является содержание в них сахара и несахаристых веществ: калия, натрия и альфа-аминного азота. Присутствие последних мешает экстракции сахара и увеличивает его содержание (потери) в мелассе.

Корнеплоды сахарной свеклы при приемке свеклопунктами заводов должны соответствовать техническим требованиям Государственного стандарта Республики Беларусь (СТБ 1893- 2008)-табл. 6.19.

Свеклосахарным производством республики за последние годы достигнуты стабильные валовые сборы и объемы государственной закупки корнеплодов. В 2008 г. под сахарной свеклой было занято 92,8 тыс. га, валовой сбор составил 4051 тыс. тонн, а урожай корнеплодов 43,9 т с гектара. Выработка сахара урожая 2008 г. четырьмя заводами впервые превысила 500 тыс. тонн, что полностью покрывает внутренние потребности и позволяет около 150 тыс. тонн поставлять на экспорт.

Анализ основных показателей, работы заводов по переработке сахарной свеклы (табл. 6.25. и 6.26.) позволяет заключить:

- дигестия при приемке на 1 -1,5% ниже оптимальной, установленной для почвенноклиматических условий Беларуси;