Агрофак

ПОМОЩНИК АГРОНОМА

  • Увеличить размер шрифта
  • Размер шрифта по умолчанию
  • Уменьшить размер шрифта
Home Н.П. Вострухин - Сахарная свекла 6. Технологические качества корнеплодов сахарной свеклы, как их улучшить и сохранить
6. Технологические качества корнеплодов

6. Технологические качества корнеплодов сахарной свеклы, как их улучшить и сохранить

«Цель свекловодства заключается не только в получении большого количества свеклы, а в выращивании такой свеклы, которая содержит сахар в возможно более концентрированном чистом виде».

Ш. Ахард, 1803 г.

«Ваше Величество, Ваше Величество! Кто же Вы? Качество или Количество? Не отвергая количество начисто В этом запале лирическом, Я выбираю, конечно же качество. Но подтверждать его надо количеством».

Н. Доризо

Выход сахара с единицы массы сырья определяется технологическими качествами корнеплодов сахарной свеклы, а выход с гектара посева - ее технологическими качествами и урожайностью. Причем лучше получать высококачественную свеклу с оптимальной урожайностью, чем высокоурожайную, но худшего качества. Себестоимость тонны сахара понижается с повышением качества корнеплодов. Даже при сохранении качества высокие урожаи сахарной свеклы чаще всего увеличивают себестоимость выработки тонны сахара, поскольку возрастает расход сырья.

Подробнее...
 

6.1. Показатели, характеризующие технологические качества корнеплодов и методы их определения

Технологические качества корнеплодов сахарной свеклы, по определению М.3. Хелемского (1967, 1976), - это «комплекс ее биологических, химических и физических свойств, в первую очередь определяющих размеры и характер потерь сахара в производстве, выход и качество кристаллического сахара в процентах к весу переработанной свеклы». Прежде всего это, естественно, сахаристость корнеплодов - процентное содержание сахара. Оно может выражаться как в отношении к массе сырой свеклы, так и к массе сухих веществ корнеплода. Сахаристость свеклы, определяемая содержанием сахара в отношении к сырой массе в Беларуси к 1 октября достигает в среднем 17,6% (базисная 16,0%). Диапазон колебаний сахаристости в - зависимости от условий выращивания, природных, агротехнических и хозяйственно - организационных довольно широк - от 15 до 19%, в отдельных случаях выходит за эти пределы. Сахаристость сахарной свеклы, выражаемая к массе сухих веществ, в республике составляет в среднем 69-70%. В особо благоприятных условиях может возрастать до 72%, в экстремально неблагоприятных - снижаться до 66%. Не так уж редко в производственных посевах встречается свекла с содержанием сахара к массе сухих веществ корнеплодов 65% и менее. Такие факты свидетельствуют о неблагополучном сочетании процессов роста корнеплодов и аккумуляции в них сахарозы. Хорошим показателем в этом смысле является величина соотношения между сахарозой и несахарами корнеплода (О. А. Павлинова, 1976). Она должна равняться трем и выше. Коэффициент ниже двух характеризует конкурентные отношения между сахаронакоплением и ростовыми процессами и является признаком незавершенности последних. Высокая величина, напротив, означает физиологическую зрелость корнеплода. В Беларуси этот показатель равен 2,3, что составляет характерную особенность белорусского свеклосеяния, которую необходимо учитывать при разработке конкретной для каждого поля технологии выращивания сахарной свеклы.

Требования, предъявляемые промышленностью к свекле, как сырью для производства сахара, следующие:

Подробнее...
 

6.2 Влияние иочвенио-климатических условий и агротехники возделывания на качество корнеплодов

Обычно все пути улучшения качества сахарной свеклы направлены на увеличение сахаристости корнеплодов. Предполагается, что все остальные составляющие технологических качеств саморегулируются одновременно с сахаристостью. Практически свекла одинаковой сахаристости не всегда имеет одинаковый же выход сахара. Многое зависит не только от количества, но и от состава несахаров, от соотношения между отдельными их группами. К сожалению, только в отдельных работах по технологическим качествам свеклы отражена зависимость между сахаристостью и составом несахаров, их совокупном изменении под влиянием тех или иных факторов. Большинство же работ посвящено главным образом сахаристости, и все они делятся на две группы (не считая третьей - повышение сахаристости селекционным путем, которую мы здесь не затрагиваем).

В первой группе работ излагаются способы физиолого-биохимического кратковременного воздействия на вегетирующую сахарную свеклу или еще на семена - всякого рода, замачивания, опрыскивания стимуляторами или ингибиторами. Сюда же следует отнести и некоторые агротехнические меры, преследующие те же цели - приостановку роста, усиление оттока сахаров из листьев в корнеплод, внекорневые подкормки в начале осени, предуборочные междурядные рыхления, подпахивание. Их общий недостаток - противоестественность (ростовые процессы должны затухать к концу вегетации естественным образом, уступая место процессам созревания) и плохая воспроизводимость (успех зависит от условий, обычно не контролируемых: температура воздуха, влажность почвы и в атмосфере в оптимальных параметрах), несмотря на привлекательную сенсационность.

Подробнее...
 

6.3. Качество корнеплодов с производственных посевов

Выход сахара из сахарной свеклы в значительной степени определяется показателями качества исходного сырья. К внешним факторам, оказывающим отрицательное воздействие на качество сахарной свеклы, относится наличие механических повреждений и загрязненности. Внутренним фактором, существенно влияющим на качество корнеплодов, является содержание в них сахара и несахаристых веществ: калия, натрия и альфа-аминного азота. Присутствие последних мешает экстракции сахара и увеличивает его содержание (потери) в мелассе.

Корнеплоды сахарной свеклы при приемке свеклопунктами заводов должны соответствовать техническим требованиям Государственного стандарта Республики Беларусь (СТБ 1893- 2008)-табл. 6.19.

Подробнее...
 

6.4. Производственные показатели работы сахарных заводов

Свеклосахарным производством республики за последние годы достигнуты стабильные валовые сборы и объемы государственной закупки корнеплодов. В 2008 г. под сахарной свеклой было занято 92,8 тыс. га, валовой сбор составил 4051 тыс. тонн, а урожай корнеплодов 43,9 т с гектара. Выработка сахара урожая 2008 г. четырьмя заводами впервые превысила 500 тыс. тонн, что полностью покрывает внутренние потребности и позволяет около 150 тыс. тонн поставлять на экспорт.

Анализ основных показателей, работы заводов по переработке сахарной свеклы (табл. 6.25. и 6.26.) позволяет заключить:

- дигестия при приемке на 1 -1,5% ниже оптимальной, установленной для почвенноклиматических условий Беларуси;

Подробнее...
 



Кто на сайте

Сейчас 19 гостей онлайн